BenoîtViolier的明显自杀凸显了顶级厨师的压力

来源:皇冠国际官网 作者:梁削 人气: 发布时间:2019-09-22
摘要:不到六周前,12月12日,位于瑞士小镇Crissier的Hotel de l'Hotel de Ville餐厅被评为世界上最好的餐厅

不到六周前,12月12日,位于瑞士小镇Crissier的Hotel de l'Hotel de Ville餐厅被评为世界上最好的餐厅。 “这很棒,对我们来说非常特别,”其厨师,44岁的BenoîtViolier说道。 “这将有助于激励整个团队。”

星期天下午, 被叫到Violier的家中与妻子Brigitte分享,他们在那里找到了厨师的尸体。 洛桑警方在一份声明中说:“他似乎用枪支夺走了自己的生命。”

该判决尚未得到确认,即便如此,我们也许永远不知道为什么这位法国出生的厨师在2013年被着名的Gault et Millau指南评为瑞士第一,决定自杀。

Violier最近遭遇了两次丧亲之痛:他的父亲,去年四月,以及他称之为导师的人,伟大的瑞士厨师Philippe Rochat - Violier在Hotel de Ville的前身,已经举办了三十年的米其林三星 - 一些几个月后。

但他不是第一个自杀的顶级厨师,他的死将再一次关注他们必须面对的非凡,有时无法忍受的压力。

2003年2月,勃艮第Saulieu的旗舰三星级Cote d'Or餐厅的法国最着名的厨师之一Bernard Loiseau在52岁时 。

卢瓦索情绪低落,工作过度,债台高筑。 Gault et Millau指南,其观点被认为仅次于高级烹饪世界的米其林,仅将其成立从19/20降级到17,并且有传言称米其林将效仿。

他已经明确表示他对赌注的感受有多高。 另一家三星级酒店的厨师兼主人Jacques Lameloise说,Loiseau直截了当地告诉他:“如果我失去一颗星,我就会自杀。”

人们在Benoit Violier餐厅的入口处摆放鲜花
周一,人们在瑞士西部克里西耶的BenoîtViolier餐厅入口处摆放鲜花。 照片:Cyril Zingaro / EPA

在这次事件中,Loiseau在得知他的三颗星已经安全了一年之后很快就开始了他的生命。 Violier也至少保留了今年的评级:2016年瑞士版红色指南发布于法国版之前,该版本于周一在巴黎发布。 (它将Loiseau的餐厅降级为自妻子去世以来的两星级餐厅。)

但是,对于可能有一天会降临的恩典的持续,唠叨的恐惧,以及对许多厨师所认为的制度的暴政的怨恨,这些制度由于往往看起来不清楚甚至任意的原因而来之不易的声誉,有一种可怕的心理影响。

“他们告诉你,你是最好的,一夜之间,他们告诉你你不是,”巴黎三星级Grand Vefour的盖伊·马丁说,继Loiseau的自杀之后。 “为什么? 你做了什么? 你精心培养的技能,你培养的创造力,你投入的时间和精力,如何从一天到下一天消失?“

这种压力并不新鲜:1966年,当Alain Zick厨师知道他失去了米其林三星中的一颗时,他就开始自责。 杰拉德贝松在2003年因听到他遭遇同样的命运而心脏病发作 - 他幸免于难。

早在1671年,着名的美食家弗朗索瓦·瓦特尔(Francois Vatel)就已经准备好迎接路易十四的宴会以及在尚蒂伊城堡(Chateau de Chantilly)的2000名宾客准备好了,他们用剑完成了自己。

但有证据表明,今天的厨师 - 他们必须经常是顶级的,盈利的商人以及烹饪艺术家 - 特别紧张。 “人们经常看不到的东西,”三星级厨师皮埃尔·加格奈尔(Pierre Gagnaire),他的第一家米其林星级餐厅破产,几年前说,“这个专业的外观背后是痛苦和彻底的疲惫。 我们一直处于剃刀边缘,因为我们所做的是艺术与商业的结合。“

在 ,更多(或更少)的米其林一星被认为价值高达餐馆营业额的25%。 但是指南的限制 - 有时被视为奖励褶边而不是食物,迫使餐馆在装饰,餐具和工作人员上投入天文数字 - 施加了他们自己的压力。

Skye Gyngell
Skye Gyngell发现她的米其林星是一个诅咒,并将其从她的网站上删除。 照片:Amber Rowlands

2005年,巴黎Lucas Carton的Alain Senderens曾连续28年获得三星级奖,他们放弃了这种说法,说他厌倦了“不雅”的价格 - “冬天有300欧元或400欧元,当有松露“ - 他必须收费,收视率的”毫无意义的种族“,以及为了满足导游的检查员而必须制作的”挑剔,过于复杂的食物“。

Senderens不是第一个; Joel Robuchon在1996年交还了他的明星。他也不是最后一位:阿尔萨斯的超级厨师Antoine Westermann在2006年也跟进了,2009年Marc Veyrat和Olivier Roellinger都表现出色,他们都说三星级酒店的运营压力很大磨东西的器具。

2011年,澳大利亚厨师Skye Gyngell在伦敦西部里士满的Petersham Nurseries找到了一颗米其林星“诅咒”。 她说,该奖项 ,她的餐厅在提供美食的同时无法提供,并从她的网站上删除了这位明星。

米兰的三颗星,如BenoîtViolier--其餐厅被评为全球1000家顶级餐馆中最好的餐厅 - 可能提醒我们,可以带来另一层次的期望和压力。

在英国,可以通过116 123联系撒玛利亚人。在美国,全国预防自杀热线是1-800-273-8255。 在澳大利亚,危机支持服务生命线是13 11 14

本文于2016年2月8日修订,以更正Francois Vatel死亡的日期。

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